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唤醒古板美食的新活力,正宗的操作步骤怎么着

麻辣烫起源于长江之滨,最初是由船工和纤夫所创造的。他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,而江边、桥头的百姓便成了忠实的食客。渐渐地,麻辣烫也从江边走到了岸上,成为了人们最喜爱的一种传统美食。虽然经营很火,但是麻辣烫的“名声”却一直都不怎么样。嘌呤较高、不健康、千人一锅、不卫生的“骂名”已经成了传统麻辣烫行业的一个痛点。为了解决这个问题,使麻辣烫这种传统美食能够焕发出新的活力,长春市暴师傅餐饮服务管理有限公司创始人、总经理暴力女士潜心研究,在“小食品”中作“大文章”,从菜品到工艺,对麻辣烫进行了彻底地创新。首先,她大胆将砂锅这一中国传统烹饪器具应用于麻辣烫的煮制,发明了砂锅麻辣烫。作为中国传统烹饪器具,砂锅具有受热、散热均匀,可长时间保温,内循环较好的优点,因此砂锅麻辣烫可以缩短煮制时间,从而避免了长时间煮制导致的肉类食品嘌呤过高、蔬菜营养流失的问题。同时,砂锅可以将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精等,使之更容易被人体消化吸收。砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质,而酚类物质有着抗氧化、抗衰老的独特功效。暴力女士的这一发明使麻辣烫从让人不敢多吃的“垃圾食品”变成了既美味又健康的“健康食品”。在引入砂锅的同时,暴力女士还大胆摒弃了传统麻辣烫“千人一锅”、汤底反复使用的操作方式,采取了一锅一汤,煮一锅换一锅汤底,拒绝汤底循环使用的运作模式。通过这种方式煮出来的麻辣烫既健康又卫生,还不串味儿,成为了麻辣烫行业的一股“清流”,引发了同行的纷纷效仿。除了在器具和操作方式上作文章,暴力女士还严把食材关。首先,她在传统汤底中加入了几十味名贵中草药,使麻辣烫兼具了滋补养生的功效,真正实现了安全、健康、科学、合理。其次,她坚持食材的新鲜也是麻辣烫行业必须要具备的一个属性。因此,暴师傅砂锅麻辣烫坚持与多家蔬菜种植园开展战略合作,其基础食材都是每天新鲜直供,从田间直接到餐桌。在暴力女士的一系列创新举措带动之下,暴师傅砂锅麻辣烫受到了广大群众的喜爱和信赖,成为了中国麻辣烫行业的领军品牌。目前,暴师傅砂锅麻辣烫在全国各地拥有门店500余家,解决了近万人的就业。这一系列的创新也为麻辣烫这一传统美食带来了彻底的变革,推动了整个行业的发展。小小的一个砂锅,唤起了传统麻辣烫的新生命;小小的一个砂锅,同样也承载着暴力女士对传统餐饮行业的创新和思考。由于她在这一传统美食上做出的巨大创新和所产生的巨大行业影响力,在2019年1月的亚洲经济大会上,暴力女士被评为“亚洲(餐饮行业)十大领军人物”。(高一凡)

麻辣烫是四川民间小吃,是街头能聚集人群的食品,由百度数据分析得知,麻辣烫月搜索量达到9000次的省份占83%且遍布全国,由此可见麻辣烫群众基础广泛,市场火热,前景可观。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

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麻辣烫起源于四川、流传千年的地方特色小吃,也叫串串香,其最重要的特点是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。麻辣烫技术培训哪里正宗?四川麻辣烫针对不同顾客需求提供几种吃法:盆装麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫。像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做,盆装麻辣烫是多人聚会,热闹的人们围坐一团的美食。在餐饮培训中麻辣烫分热锅麻辣麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

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在餐饮培训中麻辣烫分热锅麻辣烫和冷锅麻辣烫两种,冷锅麻辣烫的吃法即是:把各种蔬菜比如土豆、木耳、豆皮、海带等煮熟,肉制品比如鸡翅、鸡腿等卤熟,放进干净的玻柜里,熬上一锅麻辣鲜香皆有的汤料,根据顾客的要求,把汤料淋于顾客选好的菜品上即可食用,让食者不需要花上大量时间,在赶路的同时也能品尝到重庆火锅的独特美味。

麻辣汤怎么做味道好吃呢?正宗的操作步骤怎样?

1:汤底

学如何使用猪骨、清水、鸡架、天然香料、火锅油、干辣椒、豆瓣酱等食材熬制麻辣烫汤底料。这里重点学掌握熬制手法、技巧、时间、火候、调味等知识。

2:原料处理

学各类菜品的处理。这里重点学掌握各类菜品的清洗、切制等知识。

3:烫菜

学各类菜品的烫制。这里重点学掌握汤底的调味、各类菜品的烫制时间、火候控制等知识。

4:辣椒酱

学如何使用调和油、泡椒、鸡精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒酱。

5:菜品穿串

学各类菜品的穿串。这里重点学掌握穿串手法、技巧等知识

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麻辣烫技术开店创业,几千元即可加盟培训,小本创业优选 产品多:涮、烤、炸、火锅、外卖碗装。 利润高:几毛的成本,价格自己定,怎么算都赚钱 门槛低:应届毕业生,退休职员,外来务工人员。没有限制 口味多:胶原骨汤、川味麻辣、川渝红油、鲜香清汤、养颜海鲜。而热锅麻辣烫也有叫串串香的,热锅麻辣烫也分为两种吃法,一种是向火锅一样的客人坐下来,一个桌一锅料和火锅的吃法一样,唯一不同的是结帐时老板是根据桌上的芊芊来算的。另一种就是一锅大锅,就一锅汤,所有的客人都将自己选择在菜品交给老板给你煮熟后拌料后再交给食客享用。蜀味缘麻辣烫餐饮培训学校历经长时间的实验研发,综合了多年流传下来的民间配方,运用多种天然麻辣香料、草药,反复操作改进,在迎合北方口味的同时,限度保留了四川风味,制作出的麻辣烫麻辣爽口,骨香四溢,鲜而不腻,即可吃菜,又可喝汤,味道醇厚,回味无穷,我们是实力派,欢迎您的到来!

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