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在家要好做吃过瘾,手撕羝肉你更赏识哪个种类

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休息时在家看电视常常会吃些瓜子、花生、牛肉干什么的。有些男同志在看球赛时时常会喝点酒,吃多凉菜、卤菜,麻辣牛肉干肯定是必选之一。可是外面卖的麻辣牛肉干不是味道不好,就是太贵,买一点回来,吃起又不过瘾。

牛肉,是我们生活中最喜欢的一道美食,所以,在所有的菜系里,牛肉都是主打菜品之一,做法和吃法也各式各样,今天分享的做法,是以卤味做法为主:

其实我们完全可以自己在家做麻辣牛肉干,有客官会说:自己在家做肯定好麻烦,要准备好多东西,做出来还不一定好吃,如果失败了,那不就浪费材料了。各位客官不要着急,我下面就给大家介绍在家做麻辣牛肉干方法,只要提前把需要的材料准备好,制作步骤是很简单的,我保证做出来的味道棒极了。

五香卤牛肉

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配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,

首先准备材料:

卤水底汤制作:水30斤,猪腿骨5斤,牛腿骨3斤,老母鸡半只约2斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,花椒50克,胡椒20克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,卤水的底汤就做好了。

牛腱子、糖、鸡精、味精、美极、鸡汁、辣椒面、大葱、大料(花椒、八角、桂皮)、花椒面、花椒油、白芝麻、香油、十三香、五香粉。

卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加200克盐和100克糖色,120克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。

有客官可能会觉得调料好多,那我就在不影响整体味道前提下,给大家减少两样,美极可以不用,十三香和五香粉有一样就可以了,这样对味道影响不大,其它的调料很常见。

卤制:

1、首先把牛腱子肉改刀成两坨或三坨,整个的太长了不好煮。

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分

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2:控干水分的牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时

2、把切好的牛肉放进锅里汆水,打掉表面的浮沫。

3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右

3、锅里再烧水,下入生姜(不用切片、拍一下就可以),几颗八角、桂皮、香叶,再倒入老抽,接着把牛肉放进去,简单的卤制一下,大概40分钟,筷子能容易插进去就可以。

4:卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖2小时即可。

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麻辣牛肉干做法:

4、这个时间我们来炒点老油,其实可以不用老油的,外面很多卖麻辣牛肉干的都没这步,直接用色拉油,但是用老油炒要香些,所以我想了想还是教给各位客官,你们要不要这步就看由你们自己选择。锅里倒150ml油,下入八角、桂皮、香叶、白扣(有就放)、大葱,小火慢慢炸,一直到炸焦,把香料的香味全部炸到油里。

所需原料:

5、卤好的牛肉切成5厘米长的条,具体长度根据你自己的喜欢定。

卤熟的牛肉500克, 菜油400克, 生姜10克 ,大 葱1根 ,独蒜1个, 白芝麻20克,干辣椒丝40克, 花椒面10克 ,胡椒粉5克, 料酒10克,五香粉10克 ,白糖30克, 辣椒面40克, 香油5克

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做法:

6、锅里烧油倒入牛肉条,中油温炸制,一直要把牛肉条炸透,里面也要炸干点,所以炸的时间要长一点。有人会问炸这么干会不会影响口感,不要急,后面会让它回一点软的。

1:将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用

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2:锅里倒入菜油,开大火烧至260度左右,然后关火等油冷却至200度

7、在锅里老油里下入辣椒面,小火炒香,小心不要炒糊掉哦!

3:下入牛肉条,开小火慢慢炒炒干水分,,喜欢硬点的可以多炒一下,喜欢软点的少炒一下

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4:将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用

8、倒入牛肉条翻滚均匀,加入水,水没过牛肉一半就可以了。

5:锅里留油150克,下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣

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6:开中火,下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味,加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右,加入50克清水,期间加入料酒,辣椒面、鸡精、白糖、五香粉,继续翻炒,直至锅里亮油,水分收干为止

9、接着加入的料就很多了,下入白糖、鸡精、味精、美极、鸡汁(用蚝油代替也OK),小火慢慢煮着,这就让炸的很干的牛肉条充分的吸收汤汁,也把味道吸进牛肉里,等会吃的时候,由外到内都是入味,口感也不会那么硬了。

7:待锅里水分收干后,加入花椒面,然后撒入炒熟的白芝麻,滴入几滴香油

10、待汤汁收干,加入花椒面、五香粉、十三香、花椒油、白芝麻搅拌均匀,打完收工。

8:起锅装盘,一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。

做好了,建议客官不要马上吃,放冰箱冷藏一会,味道会更好,毕竟这一道凉菜,肯定是放凉了,更美味。

手撕牛肉做法:

如果有朋友来家做客,拿出这道麻辣牛肉干一定会得到朋友的夸赞。

卤牛肉500克,菜油1000克

1:将卤熟的牛肉切成5厘米长,2厘米见方的长条,

2:用菜刀平面将牛肉条拍打至牛肉松散

3:炒锅内下入熟菜油1000克,烧至7成热,下入牛肉条,将牛肉条炸1分钟,表面呈红褐色,捞出控干油分

4:将烤箱温度调至180度,放入牛肉条烤5分钟,取出晾凉即可食用。

注意事项:

1:一定用后腿肉,这样才能够手撕成丝

2:下油锅炸时,可分几次炸,不要一次性全部下锅炸

3:没有烤箱的,可以不用烤,味道也不错呢

4:炸牛肉之前,一定将牛肉条拍到牛肉松散

麻辣灯影牛肉丝做法:

熟牛肉200克,熟菜油500克,辣椒面50克,红油辣椒50克,花椒面20克,熟芝麻50克,白糖10克,鸡精10克,料酒30克

1:将熟牛肉切成5厘米长条,然后撕成细丝

2:将熟菜油烧至180度,下入撕好的牛肉丝,开小火将牛肉丝炸干水分,牛肉丝弯曲为准

3:牛肉丝炸干后,倒出锅里多余的油,加入辣椒面小火炒出辣味和香味,加入30克料酒,调入鸡精,白糖继续翻炒半分钟

4:最后加入花椒面,红油辣椒,撒上熟芝麻,翻炒均匀出锅。

藤椒牛肉干做法:

卤牛肉300克,熟菜油500克,藤椒100克,生姜50克

1:牛肉切成筷子粗细,5厘米长条,

2:锅里加入熟菜油,烧至200度,下入牛肉条炸干捞出备用

3:保持锅里炸牛肉干的油,烧至180度左右,下入藤椒和姜丝,炸出藤椒香味,然后关火

4:将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小时即可食用。

酱牛肉做法:

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归,而且用量较重,经过本人实验,酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味,为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。

配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量

因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。

做法:

1:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗掉异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用

3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,加入料酒,小火炒1分钟左右,

4:加入底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。

5:本酱卤水适用于大多数的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。

底汤制作方法:

卤水底汤制作:水12斤,猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜,葱,花椒,胡椒,料酒,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,底汤就做好了。

菜品制作方法:以牛肉2000克为例

1:牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好

2:牛肉切5厘米厚的条,先用清水浸泡两小时,泡出血水,

3:腌制,用八角2个,草果2个桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收为止:,然后静置腌制两小时

4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,

5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟左右,在开火烧开,然后关火再焖40分钟,在开火烧开,关火再焖30分钟,最后起锅晾凉即可。

6:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲来卤酱肉,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂。

7:为了提升酱卤 菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不但增鲜、增香,还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微粘稠一点,更附味儿。

8:吃的时候,切薄片,淋一点酱卤汁口感更好。

注意事项:

1:腌制牛肉要抓揉按摩均匀,使水分完全吸收进肉里,

2:第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,

3:酱卤水如果要长期使用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后重新炒酱料,加入底汤和老卤水即可。

4:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。

5:酱卤牛肉选腱子肉,油少筋多的最好,尽量卤得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴 。

一个家庭版卤菜通用配方,以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤计算:

八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎,然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份,以后卤菜,如果每次卤得少,香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出,留着下次用,如果卤得多,就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。


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