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美味美食做法

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“香辣干丝,自私的说,这个菜也算作是“景芝小炒”的范围,之所以这样自私是觉着自己喜欢的菜就应该算作家乡的菜。

亲戚给的韭菜已经做了腌韭菜,今天就用自老家潍坊带来的芫荽做菜。自老家来的芫荽可称得上是高大帅,主要是个子比普通的芹菜还要高,细细的个子也算是帅吧。这个高个子的芫荽是用来做“景芝小炒”的主要食材,在潍坊是常见的家常菜,特别是年节家里总要备上些芫荽,或作菜的点缀,或用来提味,但主要的是把它作为一个主要的食材来使用。”

“老家潍坊有个菜系:景芝小炒。之说以称之为“菜系”,是因为在潍坊把用肉丝与细条状的菜蔬搭在一起烹炒的菜,均可以用来叫做“景芝小炒”。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉是比较有代表性和极有名气的“景芝小炒”。

景芝小炒里最经典的要算是“香菜小炒肉”,香菜小炒肉和景芝镇的金丝面、三页饼并称景芝三名吃。

香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉丝”,是以芫荽为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同,但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味。


用芫荽来作为主料烹制菜肴,也许是潍坊人特有的吧,一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的,高度像芹菜的芫荽,择掉芫荽的叶片,把芫荽梗切成寸许长。烹制时,不放酱油等带有色度的调料,尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜,味鲜清雅,味道很是别致。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 豆腐皮适量
  • 熟猪肚适量
  • 香菜适量

辅料

辅料

  • 芫荽适量
  • 植物油适量
  • 适量
  • 生姜适量
  • 大蒜适量
  • 白醋适量
  • 香油适量
  • 白胡椒粉适量
  • 料酒适量

配料

  • 植物油适量
  • 精盐适量
  • 生姜适量
  • 花椒适量
  • 红尖椒适量
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

芫爆肚丝的做法步骤

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 31香菜择洗干净,取长梗切成小段;生姜,蒜瓣切片。
  • 图片 42猪肚去除油脂切成细丝。
  • 图片 53炒锅里倒入油,油热后放入姜片蒜片爆香。
  • 图片 64倒入肚丝,大火爆炒。
  • 图片 75烹入料酒。
  • 图片 86调入1/2汤匙白醋。
  • 图片 97洒入适量的白胡椒粉。
  • 图片 108关火,倒入香菜段,利用锅的余热翻炒出香味,洒入精盐炒匀。
  • 图片 119淋入香油。

香辣干丝的做法步骤

小窍门1、烹炒此菜要大火爆炒为好。

  • 图片 121豆腐皮用水冲洗后,叠放整齐。
  • 图片 132自一边卷起成圆柱状。
  • 图片 143用刀切成细条。
  • 图片 154把切好的豆腐丝抖散,备用。
  • 图片 165红尖椒洗净去籽后切成条,芫荽洗净切段,生姜切丝。
  • 图片 176锅里倒入油,油热后,放入花椒姜丝炒香。
  • 图片 187倒入芫荽和辣椒,炒香。
  • 图片 198倒入豆腐丝,小火翻炒直至炒干,调入精盐炒匀。

2、芫荽要关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味。

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